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普洱茶制作方法

普洱茶的制作历程因为厂家技巧配方等各不相同,平日以下几步都是很多厂家都要用到的!采摘—摊凉—告竣—揉捻—晒干—蒸压—干燥。此步骤为传统手工加工步骤,现在有点规模的厂商都是机械加工。

质料、质料加工

1、采摘:普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采,采摘的标准则一样平常可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。

2、摊凉:鲜叶分级摊放至含水量70%阁下进行告竣。

3、告竣:因大年夜叶种含水量高,告竣时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶掉程度均,去除大年夜量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

4、揉捻:破裂茶叶细胞,包管茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分紧张,揉捻要根据质料老嫩程度机动掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。或缓或急,要有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。

5、晒干(晒青):把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大年夜程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,而其晒干的茶叶外面细胞孔隙最大年夜,有利于在发酵历程中孕育发生大年夜量热量。

成品加工

蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不合模具里压成形,形成压制成型有别于散茶的独特喷鼻味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并谋略确定称茶量。

干燥:干燥是毛茶制作成饼的着末一个环节。把含水量节制到能安然储藏的含水量以下,一样平常普洱茶要求:在含水量≤12.5%。

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